问清蒸狮子头的正宗做法 淮扬经典蒸制菜谱

清蒸狮子头正宗做法属于淮扬菜经典，核心是选用肥瘦相间猪肉手工斩剁，加入荸荠或者藕丁增加脆感，调馅上劲之后团成大肉圆，垫上菜心或者笋片，上笼长时间清蒸，不油炸不红烧，突出肉圆细嫩松润，汤汁清鲜，和炸过再烧的红烧狮子头区分开，很多人做清蒸狮子头口感发柴紧实，主要是肥肉比例太低，肉馅剁得太细，或者没有充分摔打上劲，蒸制火候不对，正宗清蒸狮子头讲究肉粒感，入口松软不松散，汤汁清澈，是家宴很受欢迎的清淡硬菜，制作重点就在选肉 调馅 摔打 蒸制这几个核心环节。

食材准备

调馅关键步骤

1 猪肉不要用绞肉机打成肉泥，手工斩剁成石榴粒大小的肉粒，保留颗粒感，这是正宗清蒸狮子头的特点

2 荸荠去皮切细小丁，沥干水分，避免出水太多导致肉圆散掉

3 肉粒放入盆中，加入姜末 葱汁 盐 白胡椒粉 鸡蛋，分次少量加清水

4 顺着同一个方向持续搅拌，然后反复摔打肉馅，直到肉馅粘稠上劲，抓起有弹性

5 静置腌制十分钟，让味道融合

团型与蒸制步骤

1 手上蘸清水，取适量肉馅，双手来回颠转团成圆润大狮子头

2 深盘底部铺青菜心，把团好的狮子头放在菜心上面，可以加少量清汤

3 蒸锅加水大火烧开，上汽之后放入盘子

4 转中火蒸 60 分钟，个头很大的狮子头可以延长到 70 分钟

5 蒸好之后撇掉表面浮油，原盘直接上桌

核心技术要点

1 肥三瘦七是黄金比例，肥肉太少成品干柴，肥肉太多会油腻

2 一定要同方向搅拌加摔打，不然蒸的时候狮子头容易散裂

3 正宗清蒸狮子头不提前油炸，油炸之后就不再是清蒸版本

4 蒸制时间要充足，长时间慢蒸才能让肉圆内部成熟，肉质松软

风味特点

成品肉圆蓬松松软，带有荸荠清脆口感，原汤清亮鲜美，咸淡柔和，没有厚重酱汁，保留猪肉本身鲜香，符合淮扬清蒸狮子头传统风格。

【常见问题】

问题 1 清蒸狮子头的正宗做法，为什么要用手工斩肉

回答 1 清蒸狮子头的正宗做法推荐手工斩肉，保留肉粒颗粒感，这样清蒸狮子头吃起来松软有层次，绞成细泥的清蒸狮子头口感偏紧实发柴。

问题 2 清蒸狮子头的正宗做法，蒸多长时间

回答 2 清蒸狮子头的正宗做法在上汽之后中火蒸 60 分钟，大规格清蒸狮子头可以延长到 70 分钟，保证内部完全熟透松软。

问题 3 清蒸狮子头的正宗做法，蒸的时候散了是什么原因

回答 3 清蒸狮子头的正宗做法里面，如果肉馅没有摔打上劲，或者荸荠丁水分过大，清蒸狮子头蒸制的时候就容易开裂松散。

问题 4 清蒸狮子头的正宗做法，可以提前油炸吗

回答 4 清蒸狮子头的正宗做法不建议提前油炸，油炸之后属于红烧狮子头工艺，会改变清蒸狮子头清淡清鲜的原味特点。

【免责申明】

本文清蒸狮子头的正宗做法属于淮扬菜家庭烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，猪肉需要充分加热熟透，有高血脂人群适量食用，本内容仅为菜谱科普，不替代专业饮食建议。