调凉菜用的三合油，基础就是香油生抽醋这三样搭配出来的料汁，味道清爽不厚重，适配大多数家常凉菜，不管是黄瓜木耳豆皮还是煮熟的素菜白肉都能用。很多人调出来味道发苦或者很呛，大多是醋和生抽比例不对，香油放多发腻，或者没有加一点点糖中和酸味，掌握好基础配比，还可以根据口味加蒜末小米辣，不用复杂调料，几分钟就能调好一碗稳定好吃的三合油。
基础三合油配比 家常标准款
生抽两勺，香醋一勺，香油半勺，白糖小半勺，凉白开一勺。这个是最稳妥的比例，酸甜咸平衡，不会醋味冲鼻子，也不会太咸。家里勺子就用普通喝汤瓷勺，不用精准秤，新手优先用这个版本。
基础三合油调汁步骤
1 准备干净小碗，先放生抽，再放香醋，接着加入白糖，搅拌到白糖完全化开
2 倒入凉白开稀释，避免味道太浓发咸，继续搅匀
3 最后放香油，香油不要提前放，先搅匀液体调料再放香油不容易分层
4 搅匀之后可以直接淋在凉菜上，也可以加蒜末，静置几分钟香味更足
5 现调现用效果最好，放久了香油会浮在表面，香气流失
几种改良版本三合油
1 蒜香三合油，基础配方调好之后，加一勺切碎的蒜末，适合拌黄瓜豆腐皮
2 香辣三合油，调好基础汁，放小米辣圈，喜欢麻味可以加一点点花椒油，拌耳片海带丝
3 清淡版三合油，减少生抽，多加半勺凉白开，适合拌生菜秋葵这类口感嫩的素菜
调三合油容易踩坑的细节
1 醋优先选香醋，陈醋味道太重颜色发黑，白醋味道单薄，不适合做三合油
2 香油一定要最后放，高温或者长时间静置香气跑掉，口感发闷
3 白糖只用来中和酸味提鲜，不能吃出甜味，放多了会变成甜口凉菜
4 凉白开不能省略，不加的话味道厚重，直接盖住食材本身的清爽口感
5 拌之前把凉菜沥干水分，菜里面自带生水，会把三合油冲淡，味道变淡
适用和不适合的食材清单
适合拌的食材，黄瓜，木耳，腐竹，豆皮，秋葵，粉丝，白煮肉，鸡丝
不太适合的食材，重腥味海鲜，苦菜，需要麻酱的麻酱凉菜，这类食材用三合油味道不协调
【常见问题】
问题 1 调凉菜三合油怎么调汁，醋味太冲怎么办
回答 1 调凉菜三合油的时候可以多加一点白糖，再加少量凉白开稀释，生抽的比例稍微提高一点，醋减少一点，酸味就柔和很多，不会呛口。
问题 2 调凉菜三合油怎么调汁，香油放多了发腻怎么补救
回答 1 可以再加一点生抽醋和凉白开，稀释整体味道，后续拌凉菜的时候少淋一点调好的三合油，调汁的时候香油控制在半勺以内最合适。
问题 3 调凉菜三合油可以提前调好放冰箱保存吗
回答 1 不建议长时间存放，三合油最好现调现用，放久之后香油香气散失，蒜末还容易变质，临时放半天以内没问题，不适合隔夜。
问题 4 三合油和普通凉拌汁差别在哪里
回答 1 三合油核心原料只有生抽醋香油，是最简单的凉拌底汁，别的凉拌汁会额外加蚝油麻酱辣椒油等，调凉菜三合油调汁胜在清爽简单，不容易抢食材原味。
【免责申明】
每个人口味不一样，调凉菜三合油的配比可以根据自己口味微调，生抽含盐量不同，要留意咸度，肠胃敏感人群少吃加生蒜小米辣的三合油。