问家常面食的做法大全 多种基础款式合集

家常面食种类非常多，核心基础就是面粉加水和面，依靠面筋形成支撑，再通过煮 蒸 烙 炒不同烹饪方式做成各种成品，适合家庭日常主食，涵盖手擀面 葱油饼 西红柿鸡蛋面 蒸馒头 揪面片这几类常见款式，不需要专业面点工具，普通家用盆 擀面杖 炒锅蒸锅就能制作，很多人做家常面食容易出现面团硬软不合适，面条断条，饼发硬不松软，大多是和面水温不对，醒面时间不足，或者火候控制不当，掌握和面醒面这个底层原理之后，可以灵活变换馅料和调味，做出不同口味主食，兼顾汤面 干面 烙饼 蒸制面食，三餐都可以轮换制作。

基础和面通用原理

面粉里面的蛋白质遇水形成面筋，面筋决定面食韧性，温水和面面筋形成速度更快，成品柔软，冷水和面偏筋道，开水烫面会让面筋变性，成品偏软易熟。醒面就是让面筋松弛，如果缺少醒面，擀制的时候面团回缩厉害，很难擀薄，面条容易回缩断裂，饼擀完容易缩成厚饼。和面的黄金标准是面光 盆光 手光，面团不粘手，也不能过硬。

多款家常面食对比表

款式一 手擀面

第一步 和面，中筋面粉 500 克，加少许盐，分次倒入冷水，边倒边搅拌成面絮，再揉成偏硬的光滑面团，盖盖子醒面 30 分钟，中途可以再揉一次。

第二步 擀皮，醒好面团放在案板撒干面粉，用擀面杖擀成大薄面片，厚度大概两毫米，过程反复撒干粉防止粘连。

第三步 切面，把面片像折扇子一样折叠，切成均匀宽度面条，抖散。

第四步 煮制，水烧开下面，煮到面条浮起，点一次凉水，再次沸腾就捞出，可以搭配炸酱或者清汤卤子。

款式二 葱油饼

第一步 和面，500 克面粉，温水大约 260 毫升，加少许盐，揉成偏软面团，醒面 40 分钟。

第二步 调油酥，小碗面粉加食盐 葱花，淋热油拌匀做成油酥。

第三步 擀饼，醒好面团分成剂子，擀成大薄片，均匀刷上油酥，撒葱花，从一侧卷起来盘成圆团，再次醒十分钟。

第四步 烙制，把面剂擀成薄饼，平底锅中小火，两面烙到金黄起层，出锅切分。

款式三 西红柿鸡蛋汤面

第一步 提前准备手擀面，也可以直接用成品挂面。

第二步 炒卤，鸡蛋打散炒熟盛出，西红柿切块下锅炒出沙，加适量清水烧开，倒回鸡蛋，加盐 白糖 生抽调味做成汤卤。

第三步 另起锅煮面，面条煮熟捞进汤卤里面，撒葱花就可以食用。

款式四 揪面片

第一步 温水和面，面团比手擀面稍微软一点，醒面 30 分钟。

第二步 面团擀成厚片，切成宽条，水微沸的时候，用手把宽条揪成小片丢进锅里。

第三步 面片煮熟之后，可以搭配青菜 肉片 番茄汤底，做成烩面片。

款式五 家常馒头

第一步 酵母用温水化开，倒入 500 克面粉里面，揉成光滑偏软面团，温暖处发酵到两倍大，内部蜂窝状。

第二步 发酵完成揉面排气，分成均匀小剂子，搓成馒头形状，二次醒发十五分钟。

第三步 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 15 分钟，关火焖三分钟再开盖，防止馒头塌陷。

常见失败对照表

实操提升技巧清单

1 做面条和面可以加少量盐，增加面筋韧性，不容易断条。

2 烙饼想要多层，卷的时候油酥不要刷太厚，太厚容易漏油。

3 冬天温度低，酵母发酵速度慢，可以把面团放到温水盆上面保温发酵。

4 所有面食醒面不能省略，醒面是决定成品口感最关键一步。

5 可以根据喜好变化，手擀面可以换成菠菜汁和面，做成彩色蔬菜面。

6 剩余面团可以密封冷藏，当天使用，不要长期存放。

综合来看，家常面食的做法大全所有款式，底层逻辑都是和面 醒面，之后选择煮或者烙蒸，掌握基础之后，卤子 馅料 调味都可以自由调整，是家庭非常实用的主食制作方案。

【常见问题】

问题 1 家常面食的做法大全，做手擀面用高筋面粉可以吗

回答 1 家常面食的做法大全，手擀面可以使用高筋面粉，成品筋道更强，但是高筋面团醒面时间要充足，不然擀的时候回缩会更明显。

问题 2 家常面食的做法大全，没有酵母可以做馒头吗

回答 2 家常面食的做法大全，没有酵母不能做成暄软发酵馒头，可以改成死面蒸馍，口感偏紧实，和发酵馒头口感差别很大。

问题 3 家常面食的做法大全，和面太硬或者太软怎么补救

回答 3 家常面食的做法大全，面团太硬可以分次补少量温水继续揉，面团太软就撒干面粉揉进去，调整之后一定要继续醒面再操作。

问题 4 家常面食的做法大全，面食可以提前做好冷冻吗

回答 4 家常面食的做法大全，手擀面 生葱油饼生胚都可以密封冷冻保存，下次直接煮或者烙，但是馒头冷冻之后复蒸要注意防止塌陷。

【免责申明】

本文内容仅作为家常面点制作科普参考，面粉配比可根据面粉吸水性和个人口感调整，制作发酵面食注意酵母活性，烹饪过程注意用火防烫安全，麸质过敏人群不适合食用小麦面食。