问千层饼的做法教程 家常香酥千层饼制作

家常千层饼核心是通过面团分层刷油酥，经过擀制折叠，烙熟之后形成一层一层的酥软层次，成品外酥里软，咸香适口，属于中式发面或者死面两种流派，家庭最推荐做发面版本，口感暄软好消化，死面版本口感偏筋道酥脆，想要层次多，关键在于油酥配比，折叠手法还有烙制火候，很多人做千层饼失败，是面团太硬，折叠的时候油酥漏出，或者大火烙糊里面还没熟，制作材料普通，普通中筋面粉就可以完成，不需要特殊工具，平底锅就能做，下面把完整材料清单，详细操作步骤，两种版本对比，常见问题调整方法全部写清楚。

发面千层饼材料清单

中筋面粉 500 克

温水 260 毫升左右，水温 35 度

干酵母 5 克

食盐 3 克

油酥部分 面粉 30 克 食用油 40 克 盐 2 克 十三香少许

烙制用油 适量

发面千层饼详细制作步骤

第一步 和面，温水化开酵母，倒入面粉加盐，揉成光滑偏软的面团，面团硬度比饺子面软一点，盖上盖子放在温暖位置醒发，发酵到两倍大，内部呈蜂窝状。

第二步 制作油酥，碗里面放入面粉盐十三香，热油浇进去搅拌成流动油酥，放凉备用，油酥是形成千层分层的核心。

第三步 排气擀皮，发酵好的面团取出按压排气，擀成大的长方形薄面片，厚度大约两毫米，不要太薄容易破。

第四步 刷油酥，把放凉的油酥均匀刷满整个面片，边缘留一点空隙防止折叠的时候溢出。

第五步 折叠，像折扇子一样来回反复折叠，折成多层长条，折好之后把两端捏紧封口，再轻轻擀成厚饼胚，不要用力擀压，避免层次压死。

第六步 二次醒发，饼胚盖上保鲜膜静置十五分钟，二次醒发完成之后，饼胚微微变蓬松。

第七步 烙制，平底锅开中小火，刷薄油，放入饼胚，盖锅盖烙，一面烙到金黄定型之后翻面，两面都烙成金黄色，按压饼身可以快速回弹，代表内部已经熟透。

第八步 出锅，出锅之后用手或者擀面杖轻轻拍打饼身，让内部层次散开，香酥千层饼就完成。

发面与死面千层饼对照表

千层饼制作关键要点

面团一定要偏软，硬面团擀的时候容易回缩，折叠之后层次不明显。

油酥不能太稀，太稀折叠容易流出来，太干分层效果变差。

折叠之后擀饼胚力度要轻，重压会把分层压实，烙完看不到多层。

烙制全程中小火，大火外皮焦黑，饼内部还夹生。

二次醒发不能省略，发面千层饼缺少二次醒发成品会偏硬。

失败情况调整方案

层次分不开，多半是油酥太薄，或者擀饼胚用力太大压死层。

饼发硬，发酵不足，或者二次醒发时间不够，烙制火太大。

油酥外流，面片边缘没有封口，折叠的时候油酥太多。

内部夹生，饼胚擀太厚，烙制时间短，火温过高。

保存与复热

做好的千层饼放凉之后密封保存，常温可以放一天，冷藏可以放两到三天，复热用平底锅小火复烙，或者蒸锅蒸几分钟，恢复暄软口感，不建议微波炉长时间加热，会变干硬。

综合来看，千层饼做法教程重点就是软面团发酵，调制油酥，反复折叠，轻擀饼胚，中小火盖盖烙熟，掌握折叠和火候，在家就可以做出层次分明的香酥千层饼。

【常见问题】

问题 1 千层饼的做法教程里面可以不放酵母吗

回答 1 千层饼的做法教程可以不用酵母，改成死面版本千层饼，不需要发酵，成品口感筋道酥脆，但是暄软度不如发面千层饼。

问题 2 为什么按照千层饼的做法教程做出来层次很少

回答 2 按照千层饼的做法教程做层次少，一般是折叠次数不够，或者擀饼胚的时候用力太大把层压死，还有油酥涂抹不均匀，都会造成千层饼分层效果差。

问题 3 千层饼的做法教程烙饼为什么要用中小火

回答 3 千层饼的做法教程推荐中小火，是因为千层饼有一定厚度，大火很容易外皮已经焦糊，内部还没有熟透，中小火可以让热量均匀渗透，保证千层饼内外都成熟。

问题 4 千层饼的做法教程油酥可以换成纯香油吗

回答 4 千层饼的做法教程里面油酥不建议只用纯香油，纯香油香味过重，而且流动性太强，折叠容易溢出，一般用普通食用油调油酥，做出来千层饼分层效果更稳定。

【免责申明】

本文千层饼的做法教程仅为家常烹饪科普参考，食材用量可根据自家口味灵活调整，属于普通主食制作，不具备食疗功效，过敏人群注意食材过敏风险，请根据自身情况制作食用。