香菇焖鸡是经典焖菜，鸡肉软嫩，香菇吸满汤汁，菇香和鸡肉鲜味互相融合，想要成品好吃，关键是鸡肉提前焯水去腥，煎到表面微焦，再和香菇小火慢焖入味，很多人做出来鸡肉发柴、味道清淡，主要原因是没有煎香鸡肉，焖煮时间把控不好，干香菇香味会比鲜香菇更浓郁，优先推荐干香菇泡发使用，下面详细介绍食材准备，完整制作步骤，关键技巧。
食材准备
主料 土鸡或者三黄鸡半只 干香菇 8 到 10 朵
辅料 生姜 大蒜 大葱
调味 生抽 老抽 料酒 冰糖 食盐 食用油
详细制作步骤
第一步 鸡肉斩成块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干
第二步 干香菇温水泡发，泡好之后剪掉硬蒂，挤干水分，泡香菇的水静置沉淀，过滤留着备用
第三步 热锅倒油，下姜片蒜粒爆香，倒入鸡块中火煸炒，把鸡块表面煎到微微金黄，逼出一部分油脂
第四步 淋入料酒，加生抽，少量老抽上色，放一小块冰糖翻炒均匀，倒入过滤后的香菇水，水量基本和食材齐平
第五步 放入香菇，大火烧开之后转小火盖盖焖 25 到 30 分钟，鸡肉软烂之后开大火收汁，根据口味补少许盐，撒葱段出锅
关键技巧对照表
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鸡肉焯水 | 冷水焯水去血沫腥味，温水冲洗不要用冷水，避免肉质紧缩发柴 |
| 香菇选择 | 干香菇香气更足，泡发水过滤后焖鸡增香 |
| 焖制火候 | 小火盖盖焖，大火收汁，汤汁浓稠挂在鸡肉香菇上 |
| 调味 | 冰糖可以提鲜中和咸味，老抽少量防止颜色发黑 |
可选变体
1 加板栗版本：板栗和香菇一起下锅焖，香甜软糯
2 加青椒版本：收汁阶段放入青椒块，增加清爽口感
掌握香菇焖鸡的做法之后，这道菜很适合配米饭，如果用老鸡，焖煮时间需要延长到 45 分钟左右，确保鸡肉炖软。
【常见问题】
问题 1 香菇焖鸡的做法，鸡肉为什么发柴
回答 1 香菇焖鸡的做法鸡肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，或者焖煮时间不足，香菇焖鸡的做法焯水后要用温水冲洗，小火焖够时间。
问题 2 香菇焖鸡的做法，干香菇泡发水能不能用
回答 2 香菇焖鸡的做法泡香菇水沉淀过滤之后可以用，香菇焖鸡的做法这部分汁水鲜味很浓，香菇焖鸡的做法一定要滤掉底部泥沙再下锅。
问题 3 香菇焖鸡的做法，可以用鲜香菇吗
回答 3 香菇焖鸡的做法可以用鲜香菇，香菇焖鸡的做法鲜香菇口感软嫩，但是香气没有干香菇浓郁，香菇焖鸡的做法鲜香菇下锅时间可以稍晚一点。
问题 4 香菇焖鸡的做法，焖多久合适
回答 4 香菇焖鸡的做法三黄鸡小火焖 25 到 30 分钟，香菇焖鸡的做法老鸡需要延长到 45 分钟，香菇焖鸡的做法用筷子能轻松扎透鸡肉就是软烂了。
【免责申明】
本内容为家常烹饪参考，菌类确认品种并充分加热，鸡肉一定要焖熟煮透，过敏体质人群谨慎食用，本内容不构成医疗营养相关建议。