问脆皮鸡饭的做法 香酥脆皮鸡饭家常教程

脆皮鸡饭是很受欢迎的简餐，核心就是外皮酥脆、内里嫩多汁的脆皮鸡肉，搭配白米饭，再淋上照烧酱或者甜辣酱，还可以搭配配菜，在家复刻不难，重点在于鸡肉腌制入味，裹粉起鳞，炸制之后外皮保持酥脆，不会很快回软。很多人做脆皮鸡失败，就是裹粉没有搓出鳞片，油温控制不好，油温太低外皮吸油变软，油温太高外面焦了里面还没熟，这是脆皮鸡饭最常见的问题。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理鸡腿肉，鸡腿去骨，保留鸡皮，清洗之后用刀背轻轻拍打，让肉质厚薄均匀，方便入味，也避免炸的时候收缩。

第二步 腌制鸡肉，放入料酒、生抽、盐、黑胡椒、姜片抓匀，密封放冰箱腌制一小时，时间充足可以腌两小时，入味效果更好。

第三步 调裹粉，脆皮炸粉如果是自配，一般面粉三份淀粉一份，鸡肉腌好之后，先均匀裹一层干粉，然后快速过一下清水，再再次裹粉，双手轻轻搓揉，让粉层形成凸起鳞片，这一步是外皮酥脆起鳞的关键。

第四步 炸制，锅里倒油，油温升到一百六十度，放入鸡肉，中小火炸四到五分钟，炸到表面金黄定型，捞出来升高油温到一百八十度，复炸一分钟，复炸是脆皮不容易回软的核心步骤。

第五步 调照烧酱汁，小锅倒入清水，加生抽、蚝油、白糖，小火熬到微微浓稠，放凉备用，喜欢辣味可以换成甜辣酱。

第六步 组装脆皮鸡饭，碗里盛好白米饭，铺上洗干净的生菜，把炸好的脆皮鸡肉切成小块，摆放在米饭上，淋上调好的酱汁，可以搭配胡萝卜丝，一份家常脆皮鸡饭就完成。

制作关键注意事项

鸡肉选择，优先去骨鸡腿肉，鸡胸肉很容易炸干发柴，做出来脆皮鸡饭口感会差很多。

裹粉技巧，干湿法裹粉才能做出鳞片状脆皮，只单纯干裹粉，外皮比较薄，炸完很快软掉。

油温控制，初炸低温把内部炸熟，复炸高温逼出多余油脂，外皮更加酥脆，复炸不要太久，防止鸡肉变老。

防回软，炸好鸡肉尽快切件淋酱，酱汁不要浇太多，酱汁泡久外皮会吸水变软，影响脆皮鸡饭口感。

健康提示，油炸食品油脂偏高，不建议经常大量食用，也可以用空气炸锅版本，表面刷油，一百八十度十五分钟，中途翻面，口感会比传统油炸稍干，但是更低油。

脆皮鸡饭做法重点就是鸡腿腌制，干湿裹粉起鳞，两次炸制，搭配照烧酱汁，在家就能做出和外卖类似的香酥脆皮鸡饭。

【常见问题】

问题 1 脆皮鸡饭的做法为什么外皮很快变软？

回答 1 脆皮鸡饭的做法外皮回软，大多是没有复炸，或者酱汁淋太多浸泡脆皮，按照脆皮鸡饭的做法复炸，酱汁少量淋，酥脆保持时间更长。

问题 2 脆皮鸡饭的做法可以用鸡胸肉吗？

回答 2 脆皮鸡饭的做法可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，很容易炸干发柴，脆皮鸡饭的做法更推荐去骨鸡腿肉，肉质更多汁。

问题 3 脆皮鸡饭的做法没有炸粉怎么办？

回答 3 脆皮鸡饭的做法没有专用炸粉，可以用面粉加淀粉混合自制裹粉，同样采用干湿法裹粉搓出鳞片，也可以做出脆皮效果。

问题 4 脆皮鸡饭的做法可以空气炸锅做吗？

回答 4 脆皮鸡饭的做法支持空气炸锅版本，鸡肉表面刷薄油，一百八十度加热中途翻面，属于低油版脆皮鸡饭，酥脆感会弱于油炸版本。

【免责申明】

本文内容仅作为脆皮鸡饭家常烹饪科普参考，油炸类食物油脂较高，食用请根据自身情况适量，不构成专业餐饮配方标准。