想要鲤鱼汤好喝又营养，核心要点就是先把鱼煎至两面金黄，再加入足量开水大火滚煮，汤才会变成浓郁奶白色，同时处理干净鱼腹里的黑膜和鱼线，去掉土腥味，少放重调料，最大程度保留鱼肉本身的蛋白质和鲜味。很多人煮出来的鲤鱼汤清汤寡水还有土腥味，主要是没有煎鱼、用冷水下锅、鱼的去腥部位没有清理干净，还有炖煮的时候一直小火慢熬，蛋白质没办法充分溶到汤里。做好的鲤鱼汤汤色奶白，肉质细嫩，营养容易吸收，清淡不油腻，适合全家食用。
食材准备清单
主料
新鲜鲤鱼一条，重量一斤左右最合适，太大肉质偏老，太小肉少
辅料
生姜一块，大葱一段，小葱几根，豆腐一块可选，玉米或者白萝卜可选
调料
盐，少许料酒，白胡椒粉，食用油
鲤鱼前期去腥处理步骤
1 鲤鱼刮净鱼鳞，剪掉鱼鳍，破开鱼腹，掏出内脏，一定要把腹腔里面黑色的薄膜全部撕掉，这是土腥味最重的地方。
2 找到鱼身两侧的鱼腥线，在鱼头下方和鱼尾处各划一刀，轻轻拍鱼身，把白色鱼腥线抽出来，两面都要去掉。
3 鱼鳃完整摘除，鱼鳃腥味很重，不能留。处理好之后用清水反复冲洗鱼身内部，冲洗干净血水。
4 冲洗完之后用厨房纸把鱼身表面水分彻底吸干，鱼表面有水，下锅煎的时候容易溅油，还不容易煎出金黄外皮。
5 可以在鱼身两面划两刀，方便入味，刀口不要太深。
煎鱼关键操作
1 锅烧热之后倒入食用油，撒一点点盐，这样不容易粘锅。油温升到温热，放入姜片，小火把姜片煎出香味。
2 放入鲤鱼，先不要翻动，中小火慢煎两分钟，等一面定型金黄之后再翻面，把另一面也煎到同样金黄。
3 煎好之后可以沿着锅边淋少量料酒，挥发带走剩下的腥味，料酒不要放多，避免盖住鱼汤鲜味。
煮出奶白鱼汤炖煮步骤
1 鱼煎好之后，一次性加入滚烫的开水，水量没过鱼身，中途尽量不要加水，如果一定要补水只能加开水。
2 放入葱段，保持大火持续煮八到十二分钟，这个阶段是汤色变白的关键，高温可以让鱼肉里面的脂肪和蛋白质乳化，汤就会变成奶白色。
3 汤色变白之后，转为小火继续煮十五分钟，喜欢加豆腐萝卜玉米的，这个时候放进去一起慢炖。
4 炖煮结束之后，挑出老葱段姜片，加入适量盐和少量白胡椒粉调味，盐不要早放，放早了鱼肉蛋白质收紧，肉质发柴，营养也不容易释放出来。
5 出锅前撒上切碎的小葱，就可以关火盛出。
鲤鱼汤营养和避坑要点清单
- 鱼汤里面大部分营养还是在鱼肉里，喝汤的同时一定要吃鱼肉，不要只喝汤不吃肉
- 去腥三件套，黑膜鱼腥线鱼鳃，三个部位清理干净，土腥味基本可以去除大半
- 想要奶白汤必须开水下锅大火滚煮，冷水下锅汤色清亮，不容易变白
- 不建议放八角桂皮这类重香料，香料味会掩盖鲤鱼本身的鲜，还破坏清淡口感
- 不要长时间熬煮超过四十分钟，煮太久鱼肉散烂，汤会变得浑浊发腥
- 体质容易上火的人不要频繁喝，鲤鱼属于发物，适量饮用
【常见问题】
问题 1 做鲤鱼汤怎么才能没有土腥味
回答 1 做鲤鱼汤去除土腥味要撕掉鱼腹黑膜，抽出两侧鱼腥线，去掉鱼鳃，煎鱼时放姜片，淋少许料酒，全程不用重香料，就能有效去除鲤鱼的土腥味。
问题 2 鲤鱼汤是奶白色更有营养吗
回答 2 奶白色只是脂肪和蛋白质乳化后的样子，不代表营养更高，清澈的鲤鱼汤同样含有营养，奶白版本口感更香，清淡版本油脂更少。
问题 3 煮鲤鱼汤的时候能不能中途加水
回答 3 煮鲤鱼汤尽量一次性加足开水，中途加水会让鱼汤温度下降，汤色容易变清，实在需要补水只能加热开水，不能加冷水。
【免责申明】
鲤鱼汤做法属于家常食疗菜谱，营养仅为食材本身自带营养，不能替代药物治疗疾病，对鱼类过敏人群禁止食用，仅供美食制作参考。