【蛋糕胚的制作方法】蛋糕胚是制作各种蛋糕的基础，无论是戚风蛋糕、海绵蛋糕还是舒芙蕾，都需要一个稳定的蛋糕胚作为支撑。掌握蛋糕胚的制作方法，不仅能够提升烘焙的成功率，还能为后续的装饰和创意提供更多可能性。
下面将从材料准备、操作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以6寸蛋糕为例） | 备注 |
| 鸡蛋 | 4个（室温） | 蛋清与蛋黄分离 |
| 细砂糖 | 80克（蛋清用） | 可根据口味调整 |
| 低筋面粉 | 85克 | 筛过更细腻 |
| 牛奶 | 50ml | 可用酸奶替代 |
| 植物油 | 30ml | 如玉米油、橄榄油 |
| 泡打粉 | 2克 | 增加蓬松感 |
| 盐 | 1/4小勺 | 提升风味 |
二、操作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的碗中，蛋黄加入牛奶、植物油搅拌均匀。 |
| 2 | 加入筛好的低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。 |
| 3 | 蛋清中加入盐，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。 |
| 4 | 将1/3的蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中轻柔混合。 |
| 5 | 倒入模具，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱（170℃，上下火）烤35-40分钟。 |
| 6 | 烤好后立即脱模，放凉后使用或保存。 |
三、注意事项
1. 温度控制：烤箱需提前预热，避免蛋糕膨胀不均。
2. 打发技巧：蛋白霜打发要彻底，否则蛋糕会塌陷。
3. 翻拌手法：翻拌时动作要轻柔，避免消泡。
4. 模具选择：建议使用活底模具，便于脱模。
5. 保存方式：蛋糕胚可冷藏保存2天，使用前可稍微加热回软。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出口感松软、结构稳定的蛋糕胚。掌握了这一基础工艺，便能轻松应对各种蛋糕造型与口味的变化。