【芝士是用什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的食品。它不仅味道丰富，而且在世界各地都有不同的种类和风味。很多人对芝士的制作过程并不清楚，下面我们将从原料和制作流程两个方面进行总结。
一、芝士的主要原料
芝士的基本原料是乳制品，最常见的是牛奶，但也可能使用羊奶或山羊奶。不同种类的芝士会根据原料的不同呈现出独特的风味和质地。
| 原料类型 | 说明 |
| 牛奶 | 最常见的原料，来源广泛，适合制作多种芝士，如切达、帕尔马干酪等。 |
| 羊奶 | 脂肪含量较高，味道较浓郁，常用于制作如罗克福尔、布里等芝士。 |
| 山羊奶 | 风味独特，口感柔和，适合制作如山羊奶芝士等。 |
二、芝士的制作流程
芝士的制作是一个复杂的过程，主要包括以下几个步骤：
1. 原料处理：将新鲜的乳制品进行过滤、杀菌、标准化（调整脂肪含量）。
2. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，促使乳液凝固。
3. 凝固与切割：通过加酶（如凝乳酶）使乳液形成凝乳块，然后将其切割成小块。
4. 加热与排水：将凝乳块加热并搅拌，使水分排出，形成更紧实的结构。
5. 压模与盐渍：将凝乳放入模具中定型，并加入盐分以增强风味和保存性。
6. 成熟与陈化：将芝士放置在特定温度和湿度环境中进行成熟，时间从几天到几年不等。
三、芝士的分类（简要）
芝士种类繁多，可以根据制作方法、成熟度、质地等进行分类：
| 类型 | 特点 |
| 生鲜芝士 | 不经过长时间成熟，质地柔软，如马苏里拉、奶油芝士。 |
| 半硬质芝士 | 中等硬度，适合切片，如切达、高达。 |
| 硬质芝士 | 经过长时间成熟，质地坚硬，如帕尔马干酪、瑞士芝士。 |
| 发酵芝士 | 表面有霉菌生长，如蓝纹芝士、布里。 |
四、总结
芝士是由乳制品经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的食品。主要原料包括牛奶、羊奶或山羊奶，不同原料和工艺造就了多样化的芝士种类。了解芝士的制作过程，不仅能帮助我们更好地选择和食用，也能增加对这一传统食品的认识。