【炸茄盒怎么做】炸茄盒是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单，但想要做到外皮酥脆、内馅鲜香，还是需要掌握一些小技巧。下面将从材料准备、步骤说明以及关键点总结三个方面进行详细讲解。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500g） | 选择中等大小的圆茄子，肉质紧实 |
| 猪肉末 | 200g | 建议选用肥瘦相间的五花肉末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊，增加粘合度 |
| 面粉 | 适量 | 可根据需要调整，用于裹面 |
| 淀粉 | 适量 | 提升外皮酥脆感 |
| 葱姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1勺 | 增香提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 茄子去皮后切成厚约1厘米的圆片，中间用刀切开但不要切断，形成一个“口袋”。
- 将茄子片放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，并去除部分苦味。
2. 调制肉馅
- 将猪肉末与葱姜末、盐、生抽、料酒混合均匀，腌制10分钟。
3. 填充茄子
- 将调好的肉馅填入茄子的“口袋”中，轻轻压实，避免溢出。
4. 裹面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉搅拌成浓稠的面糊（比例约为1:2:1）。
- 将填好肉馅的茄子逐个裹上面糊。
5. 炸制
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），放入茄子盒。
- 中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
- 再次加热油至七成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可减少苦味并保持颜色 |
| 面糊比例 | 面粉和淀粉的比例影响外皮酥脆程度 |
| 炸制温度 | 初炸控制在160℃左右，复炸提升酥脆感 |
| 肉馅调味 | 根据个人口味调整调料，可加入少许糖提鲜 |
| 炸制时间 | 不宜过长，避免茄子吸油过多 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸茄盒了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合搭配米饭或作为下酒菜。尝试动手做一次，享受美味的同时也能体会到烹饪的乐趣。