【用内脂制作豆腐的方法】豆腐是一种传统的豆制品，因其口感细腻、营养丰富而广受欢迎。在制作豆腐的过程中，内脂（又称葡萄糖酸-δ-内酯）是一种常用的凝固剂，尤其适合制作嫩豆腐或南豆腐。相比传统的卤水和石膏，内脂制作的豆腐质地更加柔软、色泽洁白，且不易碎。
以下是使用内脂制作豆腐的简要方法总结：
一、制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。
3. 冷却与添加内脂：将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量内脂溶液搅拌均匀。
4. 静置凝固：将混合后的豆浆倒入模具中，静置15-20分钟，使豆浆逐渐凝固。
5. 脱模与切块：豆腐凝固后取出，切成适当大小即可食用或进一步加工。
二、关键材料与用量表
| 材料 | 用量（以1kg黄豆为例） | 备注 |
| 黄豆 | 1kg | 建议选用无虫蛀、饱满的黄豆 |
| 水 | 约5L | 浸泡和磨浆用水 |
| 内脂 | 3-5g | 需先溶解于少量温水中 |
| 石灰水 | 可选（100ml） | 可提升豆腐硬度，根据口味调整 |
| 盐 | 少量（可选） | 提升风味，根据需要添加 |
三、注意事项
- 内脂的用量需根据豆浆浓度和环境温度进行调整，过多会导致豆腐过老，过少则难以凝固。
- 豆浆冷却至80℃左右时加入内脂，温度过高会破坏内脂活性，影响凝固效果。
- 凝固时间一般控制在15-20分钟，时间过长可能导致豆腐变硬或结构松散。
- 制作过程中应保持工具清洁，避免杂菌污染影响成品质量。
通过以上步骤和材料搭配，可以成功制作出质地柔嫩、口感细腻的内脂豆腐。这种方法不仅操作简便，而且适合家庭自制，是传统豆腐制作方式的一种现代化改良。