【双椒炒鸡最正宗的做法】“双椒炒鸡”是一道经典的川菜，以青椒和红椒为主料，搭配鸡肉翻炒而成，口感鲜香微辣，是许多食客喜爱的家常菜。想要做出最正宗的味道，不仅需要选材讲究，还要掌握火候与调味的关键。以下是对“双椒炒鸡最正宗的做法”的总结与详细说明。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色与辣味 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉切条，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切块；蒜切片，姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，放入干辣椒、姜丝、蒜片爆香。
3. 炒香鸡肉
- 放入腌好的鸡肉，大火快速翻炒至变色。
4. 加入双椒
- 加入青椒和红椒，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀，最后淋少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 炒至鸡肉熟透、辣椒脆嫩即可出锅。
三、正宗做法要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 推荐使用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 香料使用 | 干辣椒可增加层次感，但不宜过多 |
| 火候控制 | 快速翻炒，保持鸡肉嫩滑、辣椒脆爽 |
| 调味技巧 | 生抽提鲜，老抽上色，盐适量，避免过咸 |
| 淋水淀粉 | 使菜肴更入味，口感更佳 |
通过以上步骤和要点，你可以在家中轻松复刻一道地道的“双椒炒鸡”。这道菜不仅味道正宗，还能充分展现川菜的麻辣鲜香与家常风味。尝试动手做一次，感受真正的川味魅力吧！