榨菜月饼的制作关键在于馅料调配与酥皮层次。将榨菜切碎后与肉末、葱花、生抽、糖、香油混合，炒熟后晾凉备用；水油皮和油酥分别揉好，松弛后包入馅料，收口朝下，刷蛋液、撒芝麻，烤箱200度烤20分钟即可。 下面详细讲解每一步。
水油皮材料：中筋面粉200克、猪油70克、温水80克、糖10克。油酥材料：低筋面粉120克、猪油60克。馅料：榨菜一包（约100克）、猪肉末200克、葱花适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、香油1勺。
制作步骤：先将榨菜切碎，用清水冲洗两遍去除多余咸味，挤干水分。热锅放少许油，下肉末炒至变色，加入榨菜碎翻炒，调入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，炒匀后关火，撒葱花和香油搅拌，盛出晾凉。水油皮所有材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟；油酥材料混合揉成团。将水油皮和油酥各分成12份，水油皮包住油酥，收口捏紧，擀成牛舌状卷起，松弛15分钟，再重复一次擀卷。取一个卷，中间压一下，两头捏拢，压扁擀成圆片，包入馅料，收口捏紧朝下放置。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，用牙签扎几个小孔防爆。烤箱预热200度，中层烤20分钟至表面金黄即可。出炉后趁热吃皮酥馅香，榨菜的咸鲜与肉香完美融合。
【常见问题】
问题1：榨菜月饼的榨菜需要提前处理吗？
回答1：榨菜月饼的榨菜建议提前用清水冲洗并挤干水分，否则咸味过重且水分过多会导致馅料湿软，影响酥皮口感。
问题2：为什么我做的榨菜月饼表皮不酥脆？
回答2：榨菜月饼表皮不酥脆通常是因为油酥比例不对或烤箱温度偏低。确保油酥中猪油与面粉比例1:2左右，且烤箱预热充分，温度达到200度以上，烤制时间足够。
问题3：榨菜月饼可以冷冻保存吗？
回答3：可以。榨菜月饼生坯冷冻保存，吃时直接烤制，但需适当延长烤制时间；熟月饼冷冻后复烤5分钟即可恢复酥脆。
问题4：榨菜月饼馅料太咸怎么办？
回答4：如果榨菜月饼馅料太咸，可在炒制时减少生抽用量，并加入少量白糖中和咸味，同时增加肉末比例稀释咸度。