猪小肚去腥臭的关键在于先用盐和面粉反复搓洗内外表面，再用白醋或小苏打浸泡10分钟，最后用冷水冲洗干净并焯水去异味。 具体步骤：将猪小肚翻面去除内部油脂和杂质，加入粗盐和面粉揉搓3分钟，冲掉黏性物；重复一次后，加白醋和料酒抓匀静置10分钟，再用清水冲净；最后冷水下锅加姜片、葱段和花椒，煮沸后撇去浮沫，捞出冰水浸泡即可彻底去臭。
【常见问题】
问题1：猪小肚洗不干净会发臭怎么办？
回答1：如果猪小肚洗后仍有臭味，建议重复用盐和面粉搓洗两次，并延长白醋浸泡时间至15分钟，同时确保焯水时加入足量姜片和高度白酒，能有效去除残留异味。
问题2：猪小肚清洗时加小苏打会不会影响口感？
回答2：适量小苏打可以中和酸性异味，但用量不宜过多，每500克猪小肚加5克小苏打即可，浸泡后需彻底冲洗，否则会破坏猪小肚的弹嫩口感。
问题3：猪小肚怎样洗才不臭且保留脆嫩？
回答3：先用盐和面粉搓洗去黏液，再用冰水浸泡10分钟让肉质紧实，之后焯水时控制时间在3分钟内，捞出后立即过冰水，这样既能去臭又能保持脆嫩。