您对“营养素”一词非常熟悉，但您听说过它们的另一个自我吗?抗营养素的概念并不广为人知，也没有经常讨论。然而，一位公共卫生营养研究人员指出，有些并不像听起来那么邪恶——除了最常见于咖啡和苏打水中的一种。

在最近发表在The Conversation上的一篇文章中，俄克拉荷马州立大学公共卫生营养学助理教授 Jill Joyce 解释说，植物和动物食品中都含有抗营养素。它们被称为抗营养素，因为它们的主要功能是：它们抑制其他营养素被人体吸收。(相关：一位维生素医生正在敦促大家立即服用。)

假设您午餐吃了一份甘蓝沙拉，上面放着甜菜片。羽衣甘蓝等深色绿叶蔬菜富含钙，而甜菜则含有一种叫做草酸盐的抗营养素。需要明确的是，羽衣甘蓝和甜菜都含有许多其他维生素和矿物质。对于这个例子，我们只对这两种食物感兴趣。

草酸盐是少数对身体有负面影响的抗营养素之一。他们在做什么?从本质上讲，它们与消化道中的钙结合并 有效地将其从体内清除。 因此，根据您饮食中草酸盐的含量，现在位于您肠道中的羽衣甘蓝中的所有钙可能不会被吸收到您的血液中——也就是您的身体需要它来使用它并获得健康益处的地方。

甜菜不仅仅是唯一含有草酸盐的食物。事实上，抗营养物质存在于许多你可能经常食用的食物和饮料中，包括小红莓和其他浆果、豆类、橙子、红薯，以及——你猜对了——咖啡和苏打水。草酸盐的另一个副作用?如果过量食用，它们会增加某些人患肾结石的风险。

当然，这里非常强调“吃得过多”。正如乔伊斯在文章中指出的那样，“研究表明，除非以超高的、不切实际的高量食用，否则抗营养素并不令人担忧——它们对健康有很多好处。”

除草酸盐外，乔伊斯认为，抗营养素的优点实际上大于缺点，因为大多数食物来自水果、豆类和全谷物——所有这些都应该被鼓励定期食用。

那么，您是否应该完全因为这种抗营养物质而从饮食中去除咖啡和苏打水?好吧，我们建议出于其他原因(咳嗽、咳嗽、添加糖)从您的饮食中减少苏打水。就咖啡而言，请确保不要过度饮用，并多喝水以帮助预防肾结石。