老面怎么制作

老面是指发面时留存下来的老面团，也称为面引子或面肥。老面的制作方法如下：

材料准备：面粉适量、清水适量、酵母适量。

步骤：

1. 取一块干净的面盆，按一定比例加入适量清水和面粉。一般推荐的水和面粉的比例是约为一斤面粉加六两水，在面粉中同时加入大约一两左右的酵母。需要注意的是水必须提前加温到与人体温度相近的温度。面粉可以根据不同季节进行调整，一般比较适宜的比例为干面团量的三分之一或四分之一左右。可以按照自身习惯调配和好成湿面团进行基础发酵（至少要三至四小时的夏季时间和要冷藏过夜在温凉水发的冬季时间）。这里选用面粉制作时就要留出大约用量的十分之一，这些面团就会逐渐发展成老面了。因为面粉质量会直接影响发酵效果和最终老面的好坏，因此要特别注意面粉的品质选择。最好选择普通且不加添加剂的高筋或者中筋散装干面粉使用，袋装标准厂家生产加工的也是可以的。陈年的老面就比较粘而很稀疏多孔。鲜新做的大块面在保持不移动且继续滋养的情况下会慢慢变得黏糊糊有蜂窝状了。这也就是最初的老面制作好了的标志。经过长年使用和维护下来会越来越理想了。制作好的老面有浓郁的面香味。闻起来就像太阳底下晒干的馒头的气味一样十分自然和美好！这也就是老话常说的老面引子味道了。老面本身带有浓郁的麦香味和特有的发酵气味，这样的味道让人食欲大增。如果发酵好的老面香味浓郁，那就可以使用了。在制作面食时老面的用量也是可多可少的，根据喜好添加即可。

以上步骤仅供参考，您也可以根据实际需要适当调整做法。

https://www.baidu.com/sawd1=老面怎么制作

在搜索引擎中输入关键词"老面怎么制作"，可以找到关于老面制作方法的网页。根据搜索结果，老面的制作方法如下：

1. 准备原料：老面制作的主要原料是面粉和水。需要准备适量的优质面粉，并控制好面粉与水的比例。一般来说，水的温度也是需要注意的，不同的季节可能需要的温度不同。

2. 和面与发酵：把面粉和适量的水混合搅拌形成面团，然后进行和面。和好的面团需要放在一个温暖湿润的环境下进行发酵。根据气温和发酵环境，可能需要一天或者更长的时间来完成发酵过程。当面团的体积增大，表面出现裂纹时，说明发酵成功。

3. 使用老面：制作好的老面可以保存起来，用于下次和面制作面食。使用老面可以使面食更加松软，口感更好。需要注意的是，每次使用前需要对老面进行检查，确保其没有变质或发霉。

以上是老面的基本制作方法。具体的制作过程可能会因为地域和个人口味的不同而有所差异。建议根据自己的需求和实际情况进行调整。在制作过程中遇到问题，可以寻求有经验的人帮助或者在网络上查找相关的教程和解答。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！