以下是酸菜鱼火锅的做法：

食材：鱼（鲤鱼或黑鱼等）、酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、蛋清、花椒等。

步骤：

1. 准备工作：将鱼清洗干净，切片备用。注意鱼片的厚度要适中，不宜过厚或过薄。将葱切段，姜和蒜切片。备好花椒、辣椒等调料。

2. 腌制鱼肉：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的蛋清、盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧热后放入花椒、葱、姜、蒜和泡椒，炒香。再放入适量的豆瓣酱和切碎的酸菜，继续翻炒出香味。

4. 煮鱼汤：加入适量清水，烧开后，放入腌制好的鱼片。注意在放鱼片时，最好一片一片地轻轻下，避免粘连。

5. 煮制火锅：鱼片入锅后，注意火候控制，不宜过大。待鱼片变色后，即可开始享用酸菜鱼火锅。可以根据个人口味，加入一些蔬菜、豆腐等食材。

6. 调味：如果觉得味道不够，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品。

制作过程中要注意食材的新鲜程度以及火候的控制。另外，根据个人口味，还可以加入一些其他调料和食材，如芝麻、香菜等。享受美食的同时，也要注意营养搭配和均衡。酸菜鱼火锅口感鲜美，适合各种场合享用。

https://www.baidu.com/sawd1=酸菜鱼火锅的做法

以下是一份基本的酸菜鱼火锅做法，可以在类似https://www.baidu.com的网站找到相关食谱：

用料：鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、大葱、食用油、盐等。

步骤：

1. 鱼处理：首先需要将鱼处理干净，去鳞去内脏洗净切块。用料酒和少量盐腌制鱼肉，大约腌制十五分钟左右。

2. 备料：将酸菜洗净切小块，泡椒切碎，姜切片，大葱切段。根据口味偏好，可以准备一些其他的配料如金针菇等。

3. 炒制：热锅冷油，放入切好的姜蒜大葱等爆炒出香味。然后加入适量的豆瓣酱炒出红油。

4. 炖煮：加入适量清水或者高汤，将炒好的料煮开。把腌制好的鱼块放入锅中，注意尽量不要翻动太多以免破坏鱼块的完整性。

5. 加入酸菜和配料：待鱼煮至七八分熟时，加入切好的酸菜和泡椒继续煮。可以根据个人口味加入一些其他的火锅配料如豆腐等。

6. 调味：试味后适量加盐和其他调味品如鸡精等调整味道。

7. 出锅享用：待鱼和其他配料煮熟后，就可以出锅享用了。

请注意，由于食材和口味的差异，具体的做法可能有所不同。建议根据个人口味适当调整食材和烹饪方法。以上信息仅供参考，可以在相关网站搜索更多食谱和视频教程。