酸菜鱼的家常做法

家常制作酸菜鱼的步骤如下：

食材：鱼（如草鱼、鲢鱼等）、酸菜（超市有专门做酸菜鱼的酸菜卖）、泡椒、大蒜、小米辣泡椒、蛋清淀粉、姜片等。

做法：

1. 先将鱼洗净切片，用料酒腌一会儿去除腥味。同时，把所需的配菜洗净切好备用。将鱼头和鱼骨单独装盘备用。鱼肚里的黑膜一定要洗掉，否则会有腥味。鱼片要厚薄均匀，易于入味和烹饪。

2. 把锅烧热，倒入适量的油，先下花椒粒炸出香味后捞出。再倒入准备好的配料（生姜丝、泡椒等），加水煮沸后把鱼头和鱼骨放入锅中煮一小会儿。待鱼骨熟了之后，将鱼片下入锅中煮熟。煮的过程中可以加入盐、糖调味。注意鱼片不要煮太久，以免影响口感。另外注意煮的时候不要过度搅拌鱼片，以防破坏鱼片的完整性。

3. 炒酸菜鱼的配料需要再来锅油烧热后下蒜末姜末炒香后加入酸菜的各个配料（包括切碎的酸菜、小米辣泡椒等）。炒出香味后倒入先前煮鱼的汤底中，煮大概一到两分钟后倒入鱼片中。此时鱼片已经煮熟，将汤汁与鱼片一起倒出装盘。这样可以让酸菜的味道更好地渗入鱼肉中。同时可以根据个人口味撒上葱花或香菜点缀。另外也要注意配菜不要放得太多或过少，影响味道和口感。到此就做好家常版酸菜鱼了。可以放在微波炉焖一会儿会更加入味。这样制作出来的酸菜鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美浓郁，非常美味可口。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整食材配比和烹饪方式。