四川火锅鸡的正宗做法如下：

材料：鸡一只、姜片适量、大葱适量、蒜末适量、豆瓣酱适量以及多种香料如八角、桂皮等。调味料包括生抽、老抽、料酒以及盐、鸡精等。可根据个人口味添加香菇、木耳等配菜。

做法步骤：

1. 前期准备：首先将鸡洗净，斩成适当大小的块状。准备好所有需要的材料，包括香料和调味料。

2. 焯水去腥：将鸡块放入开水中焯水，去除血沫和腥味，然后捞出沥干水分。

3. 炒制过程：在锅中加入适量油，放入姜片、蒜末和大葱翻炒，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着放入鸡块翻炒，加入适量的生抽、老抽、料酒进行调味。

4. 炖煮入味：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁。根据个人口味，可以加入香菇、木耳等配菜增加口感。

5. 火锅式体验：炖煮一段时间后，可以根据个人喜好加入一些火锅底料，增加火锅的口感和风味。随后可以加入其他配菜如豆腐、土豆等，享受火锅的乐趣。

6. 出锅享用：当鸡肉炖煮至熟透，配菜也充分吸收汤汁后，即可出锅享用。

温馨提示：

1. 鸡肉焯水时，可以加入料酒去腥。

2. 炒制时火候要掌握好，以免炒糊。

3. 炖煮时水要一次性加够，避免中途加水影响口感。

4. 可以根据个人口味调整辣度和香料的用量。

按照以上步骤，您可以尝试制作正宗的四川火锅鸡。

四川火锅鸡的正宗做法

四川火锅鸡的正宗做法如下：

原料：嫩鸡、姜片、葱等。调料：老抽、生抽、白糖、盐、火锅底料等。

做法步骤：

1. 将鸡肉剁成块状，用清水冲洗干净备用。同时备好各种香料如姜葱蒜等。可以根据个人口味加入适量干辣椒或者花椒增加辣味。

2. 将油锅烧热，加入备好的香料炒出香味。注意炒的时候火候不宜太大，以免香料炒糊。然后加入火锅底料炒至融化。火锅底料的选择可以根据个人口味选择麻辣或者清汤口味。

3. 将鸡肉块放入锅中翻炒，使其均匀裹上香料和火锅底料。然后加入适量清水，水量不宜过多，以免炖煮时间过长影响口感。加入老抽、生抽、白糖和盐调味调色。根据个人口味可以适量调整调料的用量。

4. 炖煮至鸡肉熟透入味，可以适量加入一些蔬菜如土豆、木耳等，这样不仅能增加口感，还能让火锅鸡的汤汁更加丰富。蔬菜的烹饪时间不宜过长，以保持爽脆口感。最后出锅前撒上葱花增香。

制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量和种类，喜欢辣的可以多加辣椒和花椒。此外，炖煮时间不宜过长，以保持鸡肉的嫩滑口感。火锅鸡的汤汁也是关键之一，可以选择质量好的火锅底料来调制汤汁。

以上就是四川火锅鸡的正宗做法，您可以尝试在家制作，享受美食的乐趣。