红烧排骨的做法

红烧排骨是一道常见的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：排骨、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成块状。用清水浸泡排骨，去除血水。

2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化变成红色液体。这是制作红烧排骨的关键步骤之一，糖色的好坏直接影响到最终的颜色和口感。

4. 加入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

5. 调味：加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。然后加入适量的水，水量要没过排骨。

6. 炖煮：盖上锅盖，转小火炖煮约一个小时左右，直到排骨熟透。期间可以适量加盐调味。

7. 收汁：转大火收汁，让排骨表面的汤汁变得浓稠。

8. 出锅：将红烧排骨装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 焯水时可以加些料酒帮助去腥味。

2. 炒糖色时一定要注意火候，以免糖烧焦影响口感。

3. 炖煮时可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。

4. 红烧排骨的口感和味道会因个人口味不同有所差异，可以根据个人喜好调整调料的用量。

以上是一种基本的做法，您可以根据个人口味进行调整。

红烧排骨的做法

红烧排骨是一道很受欢迎的家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：排骨、冰糖、姜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成适当大小的块状。然后用清水浸泡半小时左右，去除血水。

2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去掉浮沫和杂质。然后捞出沥干水分备用。

3. 炒糖色：热锅凉油，放入适量的冰糖，小火慢慢炒化，炒成糖色。这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

4. 炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中，与糖色一起翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

5. 调味：加入姜片和葱段提味，然后倒入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量的水，水量要没过排骨。然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。

7. 收汁：炖煮期间可以适量加盐调味。待排骨炖至熟透，肉质软糯时，转大火收汁。

8. 出锅：收汁完毕后，撒上一些葱花增加香味，然后出锅装盘。

注意火候的掌握，避免烧焦。不同人的口味可能会有所不同，可以根据自己的口味适当调整调料的用量。这就是红烧排骨的基本做法，祝您做菜顺利！

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