韩式泡菜的做法有多种，以下是一种基本的做法：

1. 准备所需材料：大白菜一颗（约重约两斤）、较粗的胡萝卜和白萝卜各一根、苹果和梨各一个、辣椒粉、鱼露、姜蒜末和适量盐。可以根据个人口味和喜好适当调整材料配比。

2. 将大白菜切开并清洗干净，切好部分萝卜并洗净。萝卜不需要去皮，洗干净即可。之后将大白菜撕去最外层的菜叶，再将其切成四等分。然后放入盆中，加入盐淹渍大约一个小时至脱水。这一步是为了去除大白菜中的水分和增加口感。

3. 将准备好的配料如胡萝卜、白萝卜等切丝或切片后装入碗里，加入适量盐搅拌均匀放置一个小时后去掉水分备用。同时准备苹果和梨，洗净后去皮去核放入料理机中打成泥状备用。

4. 将辣椒粉和鱼露倒入苹果泥和梨泥中搅拌均匀，然后加入准备好的大蒜和姜搅拌均匀。将腌好的白菜和萝卜等食材装入搅拌好的辣椒酱中，用手轻轻抓拌均匀。注意手部卫生，防止变质。

5. 将拌好的泡菜装入密封容器中，轻轻压实泡菜并密封好。放置在室温下进行发酵，注意避免阳光直射和高温环境，发酵时间根据气温而定，一般约需一周左右的时间即可食用。如果想让泡菜味道更好，可以放置更长时间再食用。食用前注意清洁。如果没有吃完的泡菜要及时放入冰箱中保存以防变质。不要加入食用前从冰箱拿出来放置很久不新鲜的泡菜以防拉肚子。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整食材配比和发酵时间等细节。同时也要注意食品安全和卫生问题。

韩式泡菜的做法

韩式泡菜的制作方法如下：

材料：大白菜一颗（约两斤）、梨一颗（去皮去核）、大蒜瓣几粒、姜一块、韭菜一小把、白糖、盐、辣椒粉适量。

步骤：

1. 首先，把大白菜切大块或者片，不建议太小以免失去口感。同时把准备好的材料都洗净备用。注意选用的白菜不要太大，分量也要控制好，因为泡菜制作过程中会缩小。

2. 将白菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分，然后撒盐让其脱水，大概放置一个小时左右即可。这一步的目的是让白菜出水，脱水后的白菜更加脆嫩。同时，把其他准备好的材料都处理成小块或小段备用。

3. 将准备好的梨捣成泥状，捣成泥的梨可以更好的发挥其作用。如果喜欢更细腻的口感，可以过滤出梨汁使用。

4. 将捣成泥的梨和准备好的大蒜、姜、韭菜混合到一起，添加适量的辣椒粉和白砂糖搅拌均匀。注意要不断地搅拌以防辣椒粉沉底导致味道不均匀。如果觉得味道合适即可停止添加辣椒粉或糖进行调整。如果喜欢酸甜口味，可以适当多加点糖。另外，韭菜也可以增添泡菜的口感和味道。

5. 将调好的酱料均匀涂抹到白菜上，每一层都要涂抹均匀，并且尽量让白菜完全浸入酱料中。涂好后用密封容器保存并放入冰箱，等待白菜发酵完成即可享用美味的韩式泡菜了。一般来说，冷藏至少一天就可以吃了，但冷藏越久味道越好。不过要注意不要存放过久导致变质。发酵好的泡菜有一种酸酸的味道且颜色变成半透明状就说明已经做好了。在食用过程中如果发现味道太酸也可以适当加一些白砂糖来中和酸味。

以上就是制作韩式泡菜的基本步骤和注意事项，可以根据自己的口味适当调整调料的使用量。