在Excel中，排序和筛选是数据处理的基本功能，能够帮助你整理和组织大量数据。以下是排序和筛选的基本步骤：

一、排序：

1. 在Excel工作表中，选中你需要排序的数据。

2. 在Excel的菜单栏上，点击“数据”选项卡。

3. 在“数据”选项卡中，点击“排序”按钮。

4. 在弹出的对话框中，你可以选择按照哪一列进行排序，以及排序的方式（升序或降序）。

5. 点击“确定”，数据就会按照你设定的方式进行排序。

二、筛选：

1. 在Excel工作表中，选中你要筛选的数据。

2. 在Excel的菜单栏上，点击“数据”选项卡。

3. 在“数据”选项卡中，点击“筛选”按钮。

4. 筛选按钮会出现在每一列的表头旁边，点击这个按钮可以选择你想要显示的数据。例如，如果你只想看到某一特定条件下的数据，你可以在筛选框中输入这个条件。

5. 选择完你的筛选条件后，点击“确定”，只有符合你条件的数据会被显示出来。

以上就是Excel中排序和筛选的基本操作。此外，Excel还提供了高级筛选和自定义排序等功能，能进行更复杂的操作。如果你需要更详细或更复杂的操作指南，建议查阅Excel的官方帮助文档或在线教程。